?今天寶輪制冷公司和大家聊聊有關放入德陽速凍庫的肉制品能否凍死細菌的知識，想必大家都知道肉制品在冷凍時，通過降低溫度和水活度抑制各種化學反應，延緩食物的變質。速凍過程涉及到水分子結晶的過程，簡而言之，降溫的速度越慢，水分子形成的冰晶就越大。作為一家擁有豐富冷庫建造經驗的知名企業，今天，寶輪制冷公司老員工跟大家進行介紹速凍庫

實際上，如果速凍庫降溫速度足夠快(比如利用液氮迅速降溫到零下135攝氏度以下)，水會以一種高粘度液體的狀態存在而完全不會出現冰晶。不過這一技術通常只用在冷凍精子卵子等“精華”資源上，不大可能應用到食品上，一來食品體積過大導致無法迅速降低中心溫度；二來如此迅速的降溫成本太高。

那么食品加工中的“速凍”有多迅速，速凍庫溫度又有多低呢? 寶輪冷庫公司老師傅告訴們，通常的要求是在30分鐘內把食品中心的溫度降低到零下5攝氏度左右，然后放在零下18攝氏度的環境中保存。由于這樣速凍出的冰晶直徑小于100微米，而這個尺寸正好與大多數動物細胞的直徑(10-100微米)相當，所以冰晶會破壞食品中細胞膜的結構。這也是為什么速凍食品口感不如新鮮食品的原因之一。　

然而，速凍庫里的這些冰晶卻難以傷及體積更小的細菌(直徑約0.5-5微米)，也就是說這樣的溫度根本凍死不了細菌，它們只不過是由于溫度和水活度的降低，暫時進入冬眠狀態而已。

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