俗話說：冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季喝菌湯。近段時間，溫度持續(xù)下降，這時候來上一碗菌菇湯暖心又暖胃。菌菇是我們?nèi)粘ｏ嬍持蟹浅Ｊ軞g迎的食品，營養(yǎng)豐富，香氣十足。近兩年，隨著菌菇種植技術(shù)的發(fā)展，市面上的菌菇種類越來越多，供應(yīng)量也在不斷增加。但菌菇的保鮮期很短，非常容易腐壞。而如今，保鮮冷庫的投入讓菌菇保質(zhì)期得以延長。

　　近兩年，我國菌菇市場發(fā)展?jié)u漸脫離了不平衡狀態(tài)，市場供應(yīng)量增加，產(chǎn)業(yè)規(guī)模日益壯大。雖然價格由于品種、質(zhì)量等差異各不相同，但市場總體呈現(xiàn)出升溫跡象。據(jù)中國產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng)發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，我國食用菌年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的 75%以上，未來還有望繼續(xù)保持10%左右的高速增長。

　　我國的食用菌種類非常豐富，包括了香菇、金針菇、猴頭菇、草菇、平菇、秀珍菇、杏鮑菇、茶樹菇等等。隨著這些菌菇的營養(yǎng)價值被進一步挖掘，其消費需求和種植面積正在逐步擴大。但眾所周知，菌菇被采摘下來以后的保鮮期很短。為了延長其保質(zhì)期，降低腐壞率，不少企業(yè)都會建設(shè)保鮮冷庫來貯藏菌菇。

　　保鮮庫的主要功能就是保鮮，能使農(nóng)產(chǎn)品在儲藏一段時間后仍保持原有的品質(zhì)和新鮮度。菌菇對貯藏環(huán)境濕度、溫度、光照、酸堿度等條件的要求非常嚴格，而保鮮冷庫能調(diào)節(jié)這些環(huán)境因素，使庫內(nèi)保持光暗、恒溫、保濕等，符合菌菇貯藏要求，從而延長其保質(zhì)期。

　　保鮮庫是冷鏈物流的基礎(chǔ)設(shè)施之一，我國從20世紀50年代開始投入冷庫的建設(shè)和使用。數(shù)據(jù)顯示，全國現(xiàn)有冷凍冷藏能力已達500 多萬t，其中外資、中外合資和私營冷庫約占50 萬t，國有冷庫450 多萬t。國內(nèi)商業(yè)系統(tǒng)擁有果蔬貯藏庫面積達200多萬m2，倉儲能力達130多萬t。不難發(fā)現(xiàn)，我國冷庫建設(shè)發(fā)展迅速，保鮮冷庫也進入了井噴式發(fā)展的時期。

　　而如今，隨著菌菇產(chǎn)業(yè)進一步壯大，國內(nèi)保鮮冷庫的建設(shè)也將加快腳步。福建省古田縣是我國有名的食用菌之都，縣內(nèi)開發(fā)生產(chǎn)的食用菌品種達37個，每年產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過100億元。近年來，古田積極培育健全食用菌上下游產(chǎn)業(yè)鏈，投資1000萬元建設(shè)現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)園，包括建設(shè)菌種研發(fā)中心、供應(yīng)中心、食用菌保鮮冷庫、深加工產(chǎn)線等，提升產(chǎn)業(yè)效益。

　　湖北省南漳縣某食品股份有限公司投資3億元建設(shè)食用菌精深加工項目。除了建設(shè)現(xiàn)代化智能無塵車間外，還建設(shè)了面積達1600平方米的冷庫來貯藏食用菌，保障食用菌品質(zhì)，減少原料腐壞等生產(chǎn)不穩(wěn)定因素的干擾。

　　如今，除了鮮食，用菌菇生產(chǎn)的食品種類也在不斷豐富，如火鍋底料、菌菇干、菌菇脆等等。如今的菌菇市場與過去已大相徑庭，價格競爭逐漸被質(zhì)量競爭代替。因此，在產(chǎn)業(yè)鏈的上游，還需用保鮮冷庫來保障菌菇的新鮮度。這也要求保鮮冷庫建造企業(yè)要重視技術(shù)升級，加大新技術(shù)的開發(fā)力度，提高冷庫的技術(shù)含量和性能質(zhì)量。